Hot Goose

500 g rote Zwiebeln 3 Pimentkörner 2 Nelken 3 Stiele Thymian 3 El Olivenöl 1 Lorbeerblatt Salz 150 g Zucker 2 El Honig 200 ml Aceto balsamico Pfeffer 500g Creme Fraîche 80g Apfel, geschält (ca. ½) 30g Senf 2g Salz (1 gestrichener TL) 4g Rosa Pfeffer, 1 EL 4g Zucker (1 TL)

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Rotkohl á la Onkel Hans

2kg Rotkohl 2kg Äpfel, fein-säuerlich, z.B. Boskop 70g Gänse- oder Schweineschmalz 50g Salz 170g brauner Zucker 7 Nelken 1 TL Coriandersamen 1 Sternanis 

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