Hot Goose

500 g rote Zwiebeln 3 Pimentkörner 2 Nelken 3 Stiele Thymian 3 El Olivenöl 1 Lorbeerblatt Salz 150 g Zucker 2 El Honig 200 ml Aceto balsamico Pfeffer 500g Creme Fraîche 80g Apfel, geschält (ca. ½) 30g Senf 2g Salz (1 gestrichener TL) 4g Rosa Pfeffer, 1 EL 4g Zucker (1 TL)

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Rotkohl á la Onkel Hans

2kg Rotkohl 2kg Äpfel, fein-säuerlich, z.B. Boskop 70g Gänse- oder Schweineschmalz 50g Salz 170g brauner Zucker 7 Nelken 1 TL Coriandersamen 1 Sternanis 

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Kartoffelrahmsuppe mit Lauch und Hanzz Gans

Für 4 Personen 100 g mehlige Kartoffeln (geschält gewogen) 0,35 l Hühnerfond 100 g Lauch, geputzt ⅓ Bund glatte Petersilie 65 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1/8 l süße Sahne ein Hauch geriebene Muskatnuss 8 Hanzz Gans

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Erbsen-Birnen-Suppe mit Hanzz Gans

2 Essl. Butter 30 g feingeschnittene Lauchzwiebeln 300 g Erbsen (frisch oder TK) 1 kleine geschälte, gewürfelte reife Williamsbirne (200 g) Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle  frisch geriebene Muskatnuss 0,75 l Hühnerfond 50 g Zuckerschoten in Rauten geschnitten 1 Prise Zucker 1 TL grob gehackter Kerbel 8 Hanzz Gans

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Linsencurry mit Tomaten und Hanzz zartscharf

Für 4 Personen 6 Esslöffel Sonnenblumenöl 2 fein geschnittene Zwiebeln 1 kleingehackte Knoblauchzehe  1 TL Curry 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 in Ringe geschnittene Chilischote (ohne Kerne) 1 Msp. gemahlener Zimt 350 g gewaschene Belugalinsen 1 TL Tomatenmark 350 g pürierte Dosentomaten 3 Lorbeerblätter 0,75 l Hühnerfond 4 ganze Dosentomaten 4 ganze Dosentomaten schwarzer Pfeffer [...]

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Penne con salsa di Hanzz Würstel

für 4 Personen 400 g Penne 3 Hanzz klassisch 1 kleine Zwiebel 2 Scheiben durchwachsener Speck ½ Bund Petersilie einige Basilikumblätter 100g Butter ½ TL geschroteter Pfeffer 4 EL Fleischbrühe 1/8 l Sahne 50 g frisch geriebener Parmesan 

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